El arte de preparar un buen café es complejo. Cada método de elaboración aporta notas de sabor únicas, desde el café de filtro hasta el espresso. Pero para apreciar estas sutilezas, hay un detalle que muchos desconocen: el vaso de agua que a veces acompaña a la bebida en cafeterías especializadas.

El misterio del agua con el café

La primera vez que recibí un vaso de agua junto a mi café en una cafetería de especialidad, me sentí desconcertado. ¿Era para limpiar la cuchara? ¿Para diluir el café? La respuesta, sorprendentemente simple, reside en la degustación.

Contrariamente a la creencia popular de que el agua sirve para limpiar el paladar *después* del café, la clave está en beberla *antes*. Esto ayuda a limpiar las papilas gustativas, permitiendo una experiencia sensorial completa y un mayor disfrute de los matices del café. Incluso la Universidad del Café de Trieste apoya esta práctica.

Agua con o sin burbujas: la elección perfecta

Existe un debate sobre el tipo de agua ideal: con o sin burbujas. El agua con gas puede limpiar mejor el paladar, pero para algunos, su efervescencia puede entorpecer la percepción de los sabores. El agua sin gas, aunque menos efectiva para limpiar, ofrece una experiencia más neutral.

Si bien esta práctica es común en ciertas cafeterías de especialidad, su origen se encuentra en Italia, pero no está extendida en todas las regiones. Mientras que en Nápoles es frecuente, en Roma, por ejemplo, es menos común.

Más allá del paladar: la calidad del grano

Beber agua *después* del café también puede ser beneficioso, especialmente si el café está hecho con granos de baja calidad o inmaduros. En este caso, el agua ayuda a eliminar la sensación de astringencia o sequedad que estos granos pueden provocar. Sin embargo, para un café de alta calidad, el agua posterior resulta innecesaria.

En resumen, el agua que acompaña al café en ciertas cafeterías tiene una base científica, aunque su uso no es universal. La experiencia individual variará, pero conocer el propósito de ese vaso de agua puede mejorar considerablemente nuestra apreciación de esta bebida.

Recuerda que la información proviene de fuentes expertas y tiene como objetivo una mejor degustación del café. La elección final, como siempre, es tuya.

Fuente: Xataka